Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 3.1.- Distintos tipos de fichas de cata.
Como hemos dicho antes, la elección de la ficha de cata idónea es fundamental, de entre las muchas fichas existentes las más habituales que nos vamos a encontrar son:
Fichas de cata descriptiva de un vino.
Ficha de cata ciega.
Ficha de cata comparativa.
Fichas de cata descriptiva de un vino. Este tipo de ficha se usa principalmente para describir a un vino, por ello sus datos se basan en el análisis del vino de forma individual, los datos más habituales a rellenar suelen ser:
nombre del vino.
variedades de uvas.
método de vinificación.
cata visual.
cata olfativa.
cata gustativa.
cata general del vino o armonía.
Ficha de cata ciega. En ella del vino a catar no se conocen sus datos, o mejor dicho no se dan a conocer hasta el final, ya que el catador podría verse condicionado si conoce de que vino se trata.
Los datos más usuales que debe anotar el catador van a depender del nivel de los catadores, estos datos suelen ser.
• Análisis visual.
• Análisis olfativo.
• Análisis gustativo
• Armonía
Ficha de cata comparativa. Es la típica ficha de iniciación, ya que con pocos datos y básicos, nos ayudara a dar una opinión sencilla y poder hacer así una comparación entre un vino y otro. Suele incluir los siguientes datos:
• Fase visual
• Intensidad del aroma.
• Calidad del aroma.
• Intensidad del sabor.
• Calidad del sabor.
• Armonía.
Básicamente estas son los tipos de fichas más usuales, pero hay una gran variedad de cada una de ellas para elegir. Existen además otros tipos de fichas pero son las menos usadas, por ello no vamos a nombrarlas.
Como dijimos nuestro objetivo es llegar a conseguir catar vinos de una forma comparativa, sencilla, y sobre todo que nos permita rellenarla de una forma comprensible. Por ello hemos elegido una ficha de fácil relleno, se trata de una ficha descriptiva y a la vez puntuativa que detallamos a continuación.
Ficha de cata Heliópolis
Al lado de cada análisis encontraras un número el cual corresponde al orden a seguir en la cata. Pero observa que esta dividida en tres partes:
Datos del vino.
Cata de puntuación.
Cata descriptiva.
1. Limpidez.
Esto corresponde a la ausencia total de partículas en suspensión. La palabra a usar para definir esta fase es:
Transparente.
Limpio
Turbio.
2. Brillantez.
Brillo de la bebida, o sea que refleja gran cantidad de luz. La palabra a usar para definir esta fase es:
Brillante.
Luminoso
Mate.
3. Tonalidad o color.
Color del vino. Es conveniente el uso, para la iniciación a la cata de una tabla de colores, lo que nos ayudará a definir este de forma sencilla.
4. Intensidad.
Además de los colores que habitualmente encontramos en las bebidas, también hemos de describir la intensidad de éstos. La palabra a usar para definir esta fase sería intensidad:
Débil.
Ligera.
Media.
5. Contenido carbónico.
Es la apreciación de burbujas en la bebida. La palabra a usar para definir esta fase sería:
Contiene carbónico.
Contiene algo de carbónico.
No contiene carbónico.
6. Fluidez o consistencia.
Al imprimir a la copa un movimiento de rotación la bebida asciende por las paredes del cristal y en ellas quedara un velo líquido que formará “lagrimas”. La palabra a usar para definir esta fase sería:
Contiene abundante lágrima.
Contiene lágrima media.
Contiene muy poca lágrima.
7. Efervescencia.
Solo en el caso de vinos espumosos.
8. Fase visual-Puntuación.
Debemos de tomar la decisión de puntuar dicho análisis, tendrás que, según tu opinión, calificar al vino como: excelente, muy bien, bien, correcto, regular, defectuoso o eliminado.
9. Suma Puntuación de Fase Visual.
Debes de anotar en este apartado la nota que le has dado al vino en la fase visual.
10. Descripción del aroma.
Aquí hay que intentar describir el aroma, es decir a que nos recuerda.
11. Intensidad olfativa-Puntuación.
Debemos de darle puntuación a la intensidad del aroma y calificarlo como: excelente, muy bien, bien, correcto, regular, defectuoso o eliminado.
12. Suma Puntuación Intensidad de Fase Olfativa.
Debes de anotar en este apartado la nota que le has dado al vino en la fase olfativa, apartado Intensidad.
13. Calidad olfativa-Puntuación.
Debemos de darle puntuación a la calidad del aroma y calificarlo como: excelente, muy bien, bien, correcto, regular, defectuoso o eliminado.
14. Suma puntuación Calidad olfativa.
Debes de anotar en este apartado la nota que le has dado al vino en la fase olfativa, apartado Calidad.
15. Descripción del sabor.
Aquí hemos de intentar describir el sabor del vino.
16. Intensidad gustativa-Puntuación.
Debemos de darle puntuación a la intensidad del sabor y calificarlo como: excelente, muy bien, bien, correcto, regular, defectuoso o eliminado.
17. Suma Puntuación Intensidad de Fase Gustativa.
Debes de anotar en este apartado la nota que le has dado al vino en la fase gustativa, apartado Intensidad.
18. Calidad gustativa-Puntuación.
Debemos de darle puntuación a la calidad del sabor y calificarlo como: excelente, muy bien, bien, correcto, regular, defectuoso o eliminado.
19. Suma Puntuación Calidad de Fase Gustativa.
Debes de anotar en este apartado la nota que le has dado al vino en la fase gustativa, apartado Calidad.
20. Armonía.
En este apartado hemos de hacer un resumen del vino de forma general, es decir, teniendo en cuenta la impresión que nos ha dado el vino en cuanto el conjunto de la cata visual, olfativa, gustativa y retro nasal.
21. Suma Puntuación Armonía.
Debes de anotar en este apartado la nota que le has dado al vino en la Armonía.
22. Suma Total de Puntuación.
Hemos de sumar todas las puntuaciones que dimos anteriormente a la fase visual, intensidad olfativa, calidad olfativa, intensidad gustativa, calidad gustativa y armonía.
23. Clasificación de vinos por puntuación.
Según el resultado que nos dio el apartado Puntuación, hemos de buscar a que clasificación pertenece según la nota donde se encuentre.
24. Vino que crees que es.
Debes de intentar decir de que vino crees que se trata.
Primero tipo: blanco, rosado, tinto, espumoso o generoso.
Segundo crianza: si la tiene o no y si esta es mucha o poca.
25. Fecha.
Como es lógico pondremos la fecha del día que se realiza la cata.
26. Vino número.
Pondremos el orden del vino que estamos catando, es normal catar mínimo unos cuatro vinos o más al día.
27. Nombre del Vino.
Aquí se anotará la marca comercial del vino que estamos catando y su añada.
28. Tipo de Vino.
Debes especificar de qué tipo de vino se trata, es decir, blanco, rosado, tinto, espumoso, fino, manzanilla, oloroso, etc.
Además de si tiene o no crianza.
29. Bodega.
En este apartado pondremos la bodega que ha elaborado el vino.
30. Lugar de Procedencia.
En este apartado pondremos la bodega que ha elaborado el vino.
viernes, 27 de septiembre de 2013
TEMA 3. LA FICHA DE CATA
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 3.- La ficha de cata.
Podemos entender como ficha de
cata, al documento donde se irán anotando todos los datos en relación con el
análisis que vamos a efectuar al vino.
Son muchas e innumerables los
tipos de fichas de cata que podemos encontrar tanto en libros, en internet, en
revistas, etc. En casi todas, los datos suelen ser los mismos, la gran
diferencia es el formato, el diseño o la manera de presentarla.
Son muchas e innumerables los
tipos de fichas de cata que podemos encontrar tanto en libros, en internet, en
revistas, etc. En casi todas, los datos suelen ser los mismos, la gran
diferencia es el formato, el diseño o la manera de presentarla.
Los datos básicos de toda ficha
de cata son:
— Datos de la cata visual.
— Datos de la cata olfativa.
— Datos de la cata gustativa.
— Datos del conjunto general del
vino o armonía.
Como hemos dicho estos son datos
muy básicos, pues existen muchas fichas o modelos en los cuales se analizan más
características. Es costumbre como dijimos anteriormente, poner en cada modelo
de ficha un recuadro donde aparece la puntuación o descripción a la que
corresponde cada dato.
Es importante que siempre se use
el mismo modelo de ficha de cata, ya que los cambios de fichas nos pueden dar
datos y resultados dispar en un mismo tipo vino.
PARA SABER MÁS.
En este enlace encontraras
información sobre cata de distintos
vinos.
jueves, 26 de septiembre de 2013
TEMA 2.4. ANÁLISIS RETRONASAL
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2.4- Análisis retronasal.
A
la misma vez que hacemos la cata gustativa debemos de hacer el análisis
retro nasal, ya que ambos están relacionados, con el mismo sorbo de la bebida
que estamos analizando, haremos las dos fases de cata, la gustativa y la retronasal.
La cata de la fase retronasal son
los aromas percibidos cuando el vino o la bebida se encuentra en nuestra boca o la hemos tragado, esto produce aire que va impregnado
del aroma del vino o la bebida, dicho
aire es expulsado por la vía retronasal, es decir, la cavidad entre la boca y
la faringe.
TEMA 2.3. ANÁLISIS GUSTATIVO
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2.3- Análisis gustativo.
Nuestra lengua clasifica los
sabores en cuatro grupos y en el caso del vino y otras bebidas se aprecia de la
siguiente manera, dulce: producido generalmente por el alcohol, la
glicerina y sobre todo los azucares; ácido: se encuentran los ácidos
propios de la uva; salado: prácticamente imperceptible en el vino y es
el producido por las sales minerales y amargo: generalmente producido
por taninos.
Terminado el análisis olfativo
pasamos al análisis gustativo, el cual consiste en introducir el vino o la
bebida en la boca para identificar los distintos tipos de sabores presentes en
ellas.
Identificación de la intensidad del sabor. Aquí se ha analizar la intensidad
del sabor de la bebida a catar.
Identificación de la calidad del sabor. En este apartado hay que
analizar la calidad del sabor que tiene la bebida a catar.
Identificación del sabor. En este apartado hay que
intentar describir el sabor de la bebida.
En estos enlaces encontraras más
información sobre la fase gustativa de la cata.
TEMA 2.2. ANÁLISIS OLFATIVO
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2.2- Análisis olfativo.
Terminado el análisis visual
pasamos al análisis olfativo, el olfato es el sentido principal de la cata, la
sensibilidad del olfato es unas diez mil veces superior a la del gusto, las características a analizar son:
Identificación de la intensidad del aroma. Aquí se ha analizar la
intensidad de los aromas.
Identificación de la calidad del aroma. En este apartado hay que
analizar la calidad que tienen los aromas.
Identificación del aroma. En este apartado hay que
intentar describir el aroma, es decir a que nos recuerda.
PARA SABER MÁS.
En este enlace encontraras más
información sobre la fase olfativa de la cata.
TEMA 2.1. ANÁLISIS VISUAL.
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2.1- Análisis visual.
Una vez preparada la copa de la
bebida comenzamos con el examen visual, las características a evaluar son:
Limpidez. Esto corresponde a la ausencia total de
partículas en suspensión. La palabra a usar para definir esta fase es:
— Transparente.
— Limpio
— Turbio.
Brillantez. Brillo de la bebida, o sea que refleja
gran cantidad de luz. La palabra a usar para definir esta fase es:
— Brillante.
— Luminoso
— Mate.
Tonalidad o color. Color de la bebida. Es conveniente el uso,
para la iniciación a la cata de una tabla de colores, lo que nos ayudará a
definir este de forma sencilla.
Intensidad. Además de los colores que habitualmente
encontramos en las bebidas, también hemos de describir la intensidad de éstos.
La palabra a usar para definir esta fase sería intensidad:
- Débil.
- Ligera.
- Media.
- Fuerte.
Contenido de carbónico. Es la apreciación de burbujas en la bebida.
La palabra a usar para definir esta fase sería:
— Contiene carbónico.
— Contiene algo de carbónico.
— No contiene carbónico.
Fluidez o consistencia: Al imprimir a la copa un
movimiento de rotación la bebida
asciende por las paredes del cristal y en ellas quedara un velo líquido que
formará “lagrimas”. La palabra a usar para definir esta fase sería:
— Contiene abundante lágrima.
— Contiene lágrima media.
— Contiene muy poca lágrima.
Efervescencia. Solo en el caso de vinos espumosos.
PARA SABER MÁS.
En estos enlaces encontraras más
información sobre la fase visual de la cata.
TEMA 2. LA CATA
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2- Fases de la cata.
Hemos hablado de todo lo
necesario para efectuar la cata, como el entorno donde vamos a llevarla a cabo, la preparación que debemos de tener
para realizarla, los elementos que son necesarios para ejecutarla e incluso la
limpieza y el orden que hemos de tener en el lugar de la cata, ahora vamos a desglosar en las
fases en las cuales se divide la cata, dichas fases van en consonancia con
nuestros sentidos usados para la cata, y son:
Ø
Análisis visual.
Ø
Análisis olfativo.
Ø
Análisis gustativo.
Ø
Análisis retronasal.
En estos análisis es importante
intentar que nuestros sentidos recuerden tanto colores, aromas y sabores
habituales en nuestra vida cotidiana, es algo tan sencillo como esto, con el
tiempo y la experiencia podremos ir dando un sentido más técnico a las catas
que hagamos, pero para iniciarse, lo más importante como hemos dicho, es trabajar y practicar el
recuerdo, recuerdo de nuestra vida diaria, de los colores y tonos que nos
rodean, los aromas que día tras día olemos como plantas, frutas, hierbas,
perfumes, etc., el sabor de los alimentos que probamos.
Además nuestros sentidos se pueden educar, es
decir, se pueden hacer ejercicios que nos ayuden a perfeccionar estos, lo que
hará que la cata sea aun más sencilla.
Tema 1.4 ORDEN Y LIMPIEZA EN LAS INSTALACIONES Y MATERIAL DE CATA.
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 1.4- Orden y limpieza en las instalaciones y
material de cata.
Ya sabes la importancia de
mantener limpia todas las instalaciones, pues aun es más importante hacerlo con
las copas de los vinos que vamos a catar, ya que la falta de limpieza suele
alterar tanto el olor como el sabor del vino.
En cuanto a la limpieza en la
sala o aula de cata y sus materiales, ésta también es primordial, para ello no
está permitido cualquier producto de limpieza, ya que los olores que emiten se
quedaran impregnados en dicha aula y sus materiales y este tardaría días en
desaparecer.
Por ello para llevar a cabo la
limpieza del aula de cata y sus materiales se deben seguir las siguientes
pautas:
— El suelo de la sala. Debe de limpiarse con productos
neutros, es decir aquellos que no emiten o tienen olores, son efectivos y dan
un gran resultado.
— Los puestos de cata. Deben de limpiarse con
productos específicos para la madera, pero al igual que en los destinados al
suelo, deben de ser neutros, para evitar así que dicha aula tenga olores
concentrados.
—
Las ventanas. Si las hubiera, han de
limpiarse si es posible solo con agua y luego secadas, obtendremos un buen
resultado y habremos evitado el uso de productos de limpieza.
—
Las copas o cristalería. Estas deben de tenerse a punto
en todo momento, la manera correcta de mantener la cristalería o copas en su
estado óptimo la vamos a recordarlo de forma breve: lavar la cristalería con
agua tibia sin usar detergente; secarlas sobre un paño; sacarle brillo
pasándolas por vapor.
—
En
cuanto al orden de la sala o aula de cata, así como de todos los
materiales relacionados con ésta, es fundamental que se mantengan siempre en
perfecto estado, ya que el
orden nos ayudará a que cuando llegue el momento de la cata todo nos resulte
mucho más sencillo y cómodo.
PARA SABER MÁS.
En este enlace encontraras como
debe ser un aula de cata.
miércoles, 18 de septiembre de 2013
Tema 1.3. ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA CATA
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 1.3- Elementos necesarios para la cata.
Una vez conocido como debe ser el entorno
para la cata y la preparación que debemos de llevar a cabo para esta, vamos a
ver cuales serian los elementos necesarios para llevar la cata a cabo.
Los elementos para realizar la cata serian:
Puesto individual de cata.
Debe de contar con un panel de apoyo de color claro y tamaño medio para colocar
las copas de cata y la ficha de cata, un pequeño fregadero para verter
líquidos, una luz clara y una silla cómoda.
Si no tuviéramos la opción de
contar con un fregadero, habría que sustituirlo por una botella o cubilete
escupidera, no es necesario beber toda la bebida que tomamos a la hora de hacer la cata, la mayoría de las
veces, la bebida catada se vierte directamente de nuestra boca al fregadero o a
la botella escupidera.
También si es posible el puesto
debe estar separado de los demás por tableros e separación eso nos asegura que
la cata sea lo más individual posible.
Mantelín de cata.
Puede ser de tela o papel, pero en ambos casos debe de ser de color blanco, nos
ayudará a tener un fondo claro sobre el que inclinaremos la copa de cata para
analizar el color del vino o la bebida, sobre el suelen estar dibujados
círculos numerados sobre los cuales irán las copas, para evitar así que el
catador se confunda de copas y orden de cata.
Ficha de cata.
Anotaremos en ella el resultado de la cata, pero más delante será cuando nos
detengamos para verla detalladamente, así como explicar su uso.
Copas de cata o catavinos.
Como hemos dicho anteriormente la copa que se debe de usar es la llamada tipo
Afnor, se trata de una copa con medidas establecidas a nivel mundial, esto nos
ayudará a que un vino catado en lugares distintos, pero en la misma copa, nos
de cómo el resultado un análisis similar.
Dicha copa siempre tendrá la
misma altura, la misma capacidad, el mismo grosor de cristal, etc. Son muchas
las marcas comerciales que la fabrican, pero como hemos dicho, todas han de
tener las mismas medidas.
Muchos catadores llevan
aconsejando hace ya un tiempo el cambio de la copa de cata tipo Afnor por el modelo
Oenologue, su mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para
olfatear, el cristal es muy fino, es muy importante su grosor para ver con más
definición el color del vino y su boca permite introducir a la vez los labios y
nariz.
Copa o vaso de agua.
Es importante tener siempre disponible un vaso o copa de agua para poder
enjuagarnos la boca las veces que sean necesarias, ya que si no lo hiciéramos,
los vinos o bebidas catadas nos irán
confundiendo el sabor de las siguientes.
PARA SABER MÁS.
En este enlace encontraras como
debe de ser una copa destinada a la cata de vinos.
Tema 1.2. LA PREPARACION PARA LA CATA
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 1.2- La preparación para la cata.
Una vez que tenemos el local
idóneo para efectuar la cata, llega el momento de prepararnos y hemos de
cumplir una serie requisitos básicos, los cuales son:
La cata ha de realizarse en un horario que no
se aproxime a las horas del almuerzo o la cena, ni después de estas, ya que
ello alteraría nuestros sentidos.
Debemos de evitar antes de la cata el consumo
de alimentos o bebidas que puedan interferir en la apreciación del sabor o
aroma de los vinos o bebidas.
No se debe de utilizar perfumes de ningún
tipo a la hora de llevar a cabo la cata.
Antes de la cata hemos de tener las manos
limpias, sin usar para ello jabones perfumados, igualmente, hemos de tener la
boca bien enjuagada.
Debemos de tener claro que la cata debe de
ser personal (aunque al final de ella se intercambien impresiones), ya que
cualquier comentario o gesto durante la misma, seguramente acabaría afectando a
nuestro juicio.
Aunque creo que las catas iníciales deben de
ser comunes, ello nos ayudaría a que el grupo de catadores vayan relajándose, acostumbrándose
y a tomar las decisiones acertadas.
En cuanto a la cata de los vinos debemos de
clasificarlos, es decir darles un orden, siguiendo unas normas básicas: no es
recomendable mezclar una cata de vinos de mesa con otra de vinos generosos; los
vinos secos han de ser catados antes que los vinos dulces; los vinos jóvenes
deben de ser catados antes que los que tengan crianza; los vinos espumosos han
de ser catado siempre que sea posible sin mezclarlo con otros vinos, debido a
su contenido carbónico.
En el caso de otras bebidas: se debe de
comenzar con la cata de las bebidas secas antes que las dulces.
Las bebidas con menos contenido alcohólico
antes que las que tienen un contenido superior, es además recomendable, catar
las bebidas agrupadas por su tipo de elaboración.
Los vinos y las bebidas antes de su análisis
han de encontrarse a la temperatura idónea, la cual veremos más adelante.
PARA SABER MÁS.
En este enlace encontraras como
debe de ser la preparación de cata.
URL: http://www.alimentacion.es/es/campanas/vino/cata_vino/preparacion_cata_vinos/
Tema 1.1. EL ENTORNO PARA LA CATA
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 1.1- El entorno de la cata.
Para realizar una cata correcta
hay que disponer de un entorno adecuado, para ello sería lo idóneo tener un
lugar destinado en exclusivo para la cata.
Los locales en los que se
efectúen las catas deben de cumplir, a ser posible, unos requisitos mínimos los
cuales nos garantizaran que la cata va a
efectuarse en un espacio idóneo, dichos requisitos son:
El local debe de ser espacioso, donde el número de
participantes permita que los objetivos de esta se van a cumplir, un exceso de
catadores en un local pequeño, haría que en poco tiempo la temperatura de la
sala subiera, así como la del vino a catar.
La iluminación es fundamental, para ello lo ideal sería que
la luz que ilumina el local fuera natural, esto no siempre es posible y se
podría sustituir con una luz artificial de tonos claro, tipo fluorescente o
incluso luz específica de cata.
La temperatura de la sala o local debería de estar en torno
a los 20 grados, solo en caso que fuera necesario se utilizarían generadores de
frío o calor.
La sala debería estar apartada de lugares donde se
produzcan ruidos, ya que estos perturbarían la atención de los catadores.
Se consideraría un local no apto aquel que
tenga olores o en sus inmediaciones se generen estos.
La ventilación del local es también
importante para mantener unas condiciones óptimas de cata, la renovación del
aire es vital para mantener la sala preparada para catar y evitar así la
aparición de olores desagradables.
El color de paredes, techo y suelo debe ser
de tonos claros, evitando si es posible el color oscuro, que podría oscurecer la sala y así el color de
los vinos y bebidas a catar.
PARA SABER MÁS.
En estos enlaces encontraras como
debe de ser una sala de cata.
Tema 1. LA CATA
Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 1.- La Cata.
Se entiende por catar, probar un
alimento o una bebida para determinar su color, aroma y sabor. Nosotros vamos a
enfocar nuestras catas a las distintas bebidas que el somelier oferta y sirve
en los distintos establecimientos.
Los principios y las reglas a
observar para realizar correctamente una cata son numerosos e imprescindibles.
Previsiones personales,
condiciones ambientales, criterios organizativos, la temperatura del
escanciado, secuencia correcta de análisis y una actitud dispuesta son los
aspectos esenciales que el catador ha de tener en cuenta.
Todos estos elementos dan lugar a
un ritual complejo que al principio nos pueden parecer abstracto y distante,
pero no hay que preocuparse, con el tiempo nos irán pareciendo cada vez más
naturales, simples instrumentos para la aproximación a una correcta cata.
Debido a la particularidad de la
cata de las distintas bebidas vamos a ver por un lado la cata de los vinos y
por otro la cata de otras bebidas, en los puntos siguientes.
Como hemos dicho, catar es poder
hacer un análisis de este, por medio de nuestros sentidos, los cuales han de
estar en plenas facultades.
Si nuestra intención es poder
hacer catas muy especificas o profesionales sería necesario incluso cambiar
ciertos hábitos en nuestra forma de vida, como sería el no comer ciertos
alimentos que perturben nuestros sentidos, no fumar, no beber bebidas cuyo
sabor sean muy dulces o muy ácidas, no usar perfumes, no mascar chicles, etc.
Si leemos cualquiera de la
infinidad de libros, artículos y revistas que nos enseñan a catar, la mayoría
después de haberlas leído acabamos pensando que catar es algo tan complejo que
es imposible de conseguir.
Nosotros no vamos a hacer que la
parte dedicada a la cata sea algo tan complejo que nuestros objetivos no se
vean cumplidos, creo fundamental que es más importante crear una buena base de
iniciación, que nos enseñe de manera fácil y sencilla la diferencia entre un
vino o una bebida apta y otra que no lo sea, para poder ser servida o
consumida, además de saber el porqué de sus cualidades o el porqué de sus
defectos.
Para ello es necesario aprender
de manera clara todos los conceptos y
las pautas que vamos a marcar.
Lo primero es conocer los
aspectos relacionados con el lugar donde se va a realizar la cata y los
elementos necesarios para ello, para entenderlo de manera más sencilla lo vamos
a clasificar y ver en los siguientes apartados:
ü
El entorno para la cata.
ü
La
preparación para la cata.
ü
Elementos necesarios para la cata.
ü
Orden y limpieza en las instalaciones y
materiales de cata.
TEMARIO CURSO 2013-14
CATA
1. La cata.
1.1.
El
entorno para la cata.
1.2.
La
preparación para la cata.
1.3.
Elementos
necesarios para la cata.
1.4.
Orden
y limpieza en las instalaciones y materiales de cata.
2. Fases de la cata.
2.1.
Análisis
visual.
2.2.
Análisis
olfativo.
2.3.
Análisis
del gusto.
2.4.
Análisis
retro nasal.
3. La ficha de cata de los vinos.
3.1.
Distintos
tipos de fichas.
4. Realización de cata de vinos de mesa.
4.1.
Cata
de vinos blancos.
4.2.
Cata
de vinos rosados.
4.3.
Cata
de vinos tintos.
4.4.
Cata
de vinos espumosos.
5. Realización de catas de vinos generosos.
5.1.
Cata
de finos y manzanillas.
5.2.
Cata
de olorosos, palos cortado y amontillados.
5.3.
Cata
de Pedro Ximenez y moscatel.
5.4.
Cata
de vinos generosos de licor.
6. Los defectos del vino.
7. Realización de catas de otras bebidas.
7.1.
Cata
de aguas.
7.2.
Cata
de bebidas de aperitivos.
7.3.
Cata
de aguardientes y licores.
7.4.
Cata
de cafés e infusiones.
8. Juego de Aromas.
9. Vocabulario de la cata.
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