Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2.4- Análisis retronasal.
A
la misma vez que hacemos la cata gustativa debemos de hacer el análisis
retro nasal, ya que ambos están relacionados, con el mismo sorbo de la bebida
que estamos analizando, haremos las dos fases de cata, la gustativa y la retronasal.
La cata de la fase retronasal son
los aromas percibidos cuando el vino o la bebida se encuentra en nuestra boca o la hemos tragado, esto produce aire que va impregnado
del aroma del vino o la bebida, dicho
aire es expulsado por la vía retronasal, es decir, la cavidad entre la boca y
la faringe.
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