Modulo: Sumilleria
Profesor: Cayetano García Herrera
I.E.S. Heliopolis
Cata.
Tema 2.1- Análisis visual.
Una vez preparada la copa de la
bebida comenzamos con el examen visual, las características a evaluar son:
Limpidez. Esto corresponde a la ausencia total de
partículas en suspensión. La palabra a usar para definir esta fase es:
— Transparente.
— Limpio
— Turbio.
Brillantez. Brillo de la bebida, o sea que refleja
gran cantidad de luz. La palabra a usar para definir esta fase es:
— Brillante.
— Luminoso
— Mate.
Tonalidad o color. Color de la bebida. Es conveniente el uso,
para la iniciación a la cata de una tabla de colores, lo que nos ayudará a
definir este de forma sencilla.
Intensidad. Además de los colores que habitualmente
encontramos en las bebidas, también hemos de describir la intensidad de éstos.
La palabra a usar para definir esta fase sería intensidad:
- Débil.
- Ligera.
- Media.
- Fuerte.
Contenido de carbónico. Es la apreciación de burbujas en la bebida.
La palabra a usar para definir esta fase sería:
— Contiene carbónico.
— Contiene algo de carbónico.
— No contiene carbónico.
Fluidez o consistencia: Al imprimir a la copa un
movimiento de rotación la bebida
asciende por las paredes del cristal y en ellas quedara un velo líquido que
formará “lagrimas”. La palabra a usar para definir esta fase sería:
— Contiene abundante lágrima.
— Contiene lágrima media.
— Contiene muy poca lágrima.
Efervescencia. Solo en el caso de vinos espumosos.
PARA SABER MÁS.
En estos enlaces encontraras más
información sobre la fase visual de la cata.
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